Prodotti Biologici Naturali a Lucca
I nostri Prodotti
Alla Tenuta Maria Teresa la passione per la terra e la tradizione si uniscono per offrire prodotti biologici di alta qualità, realizzati con metodi naturali e sostenibili.
La nostra azienda, classificata agrituristica dal 2003, produce vini pregiati, olio extravergine di oliva biologico, miele naturale, pasta artigianale di grano antico Senatore Cappelli
e diversi prodotti da forno, nel rispetto dell’ambiente e della genuinità delle materie prime.
I nostriVini Biologici
Tutti i nostri vini, certificati biologici, sono il frutto di un’attenta selezione delle uve coltivate nei vigneti della nostra Tenuta.
Grazie a una vinificazione che coniuga tradizione e innovazione, ogni bottiglia esprime il carattere autentico del territorio lucchese.
Vini Rossi IGT e DOC, dal gusto intenso e strutturato, perfetti per accompagnare piatti tipici della cucina toscana.
Vino Bianco e Vino Rosato: freschi e aromatici, ideali per aperitivi e abbinamenti con piatti di pesce e carni bianche.
Olio Extravergine di Oliva Biologico
Il nostro olio extravergine di oliva biologico di altissima qualità, estratto a freddo unicamente con procedimenti meccanici nel frantoio aziendale, conserva intatti sapore e proprietà nutritive; dal gusto armonico ed equilibrato, è ideale per esaltare i sapori della cucina mediterranea.
Note tecniche
Provenienza: colline lucchesi
Altitudine: circa 160/190 s.l.m.
Superficie: circa 13 Ha
Cultivar: Frantoio, Leccino e Moraiolo
Produzione media annuale: da 15 a 30 q.li
Produciamo un olio extra vergine di oliva biologico di categoria superiore, ottenuto direttamente dalle olive e unicamente mediante procedimenti meccanici. Le olive, opportunamente selezionate, vengono immediatamente molite nel FRANTOIO AZIENDALE, controllando la temperatura durante l'intero processo (“ESTRAZIONE A FREDDO”). Ne consegue un prodotto unico in qualità e raffinatezza del gusto.
Il nostro olio è garantito dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali.
DA AGRICOLTURA BIOLOGICA (Reg. CEE 834/07; CE889/08)
Controllato da Istituto per la Certificazione Etica e Ambientale Aut Mi.p.a.a.f.
Caratteristiche
Olio caratterizzato da note olfattive intense di oliva fresca e vaniglia, al palato il fruttato di oliva, al giusto grado di maturazione, ha intensità media accompagnato da note di erba fresca, pomodoro maturo e leggero sentore di carciofo, il retrogusto è morbido, dolce con note di mandorla.
Pasta di grano antico
Senatore Cappelli
La Tenuta Maria Teresa coltiva anche grano duro antico Senatore Cappelli nelle terre di Lucca. Macinato a pietra per preservarne tutte le qualità nutritive, regala alla nostra pasta, trafilata al bronzo ed essiccata lentamente, una ruvidità perfetta e un gusto autentico. Ogni fase della produzione avviene all’interno della nostra azienda, dalla coltivazione alla confezione finale.
Approfondisci
Il grano è coltivato a Lucca e viene da noi macinato a pietra.
La pasta viene realizzata nel nostro impianto, trafilata al bronzo ed essiccata lentamente.
La pasta è da noi confezionata.
La pasta viene prodotta con grano Senatore Cappelli a basso contenuto di glutine in terreni soggetti alla rotazione triennale.
Il Senatore Cappelli è un grano antico (1920) di qualità superiore, non modificato, a bassa produttività (15 q.li a ettaro contro 60 q.li a ettaro dei grani attuali) con caratteristiche nutrizionali uniche e qualitativamente elevate a basso contenuto di glutine.
Nella filiera di produzione del grano, non vengono mai utilizzati prodotti chimici, né per la preparazione del terreno, né durante la crescita. La mondatura del grano viene effettuata meccanicamente prima dello stoccaggio nei silos aziendali.
La farina ottenuta ha basso contenuto di glutine ed è macinata a pietra, pertanto la granulometria non è costante.
Pasta trafilata al bronzo ed essiccata molto lentamente.
Trafilando farina macinata a pietra, con granulometria variabile e basso contenuto di glutine (quindi meno elasticità), la consistenza e la compattezza della pasta sono variabili, pertanto la cottura deve avvenire in maniera delicata, portando l’acqua a ebollizione e poi riducendo la stessa al minimo prima di "buttare" la pasta. Con sughi un po’ più liquidi è possibie cuocere la pasta come un risotto assieme al sugo.
IL NOSTRO PRODOTTO E' UNICO DAL PUNTO DI VISTA NUTRIZIONALE, DELLA GENUINITÀ, DEL GUSTO E DELLA DIGERIBILITÀ.
L’abbinamento della macinazione a pietra, dell’essiccazione lenta e del basso contenuto di glutine porta a tempi di cottura tra 4 e 6 minuti a seconda del formato, quindi molto più bassi che per le paste industriali.
Il nostro miele Biologico
Il nostro miele biologico italiano è garantito dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali e controllato da I.C.E.A., Istituto per la Certificazione Etica e Ambientale Aut. Mi.p.a.a.f. DA AGRICOLTURA BIOLOGICA (Reg. CE834/07; CE889/08) ed è prodotto in modo naturale, rispettando i cicli delle api e senza l’uso di trattamenti chimici. Offriamo tre varietà:
Miele di Acacia
Secondo la farmacopea popolare ha proprietà corroboranti, disintossicanti del fegato, antinfiammatorie della gola e leggermente lassative. E’ un miele molto ricercato per il suo gusto delicato e non stucchevole; è ottimo per dolcificare senza alterare il gusto e l’aroma del dolcificato.
Colore: bianco acqua
Sapore: leggero, delicato; ricorda il dolce della frutta matura
Aroma: leggero, non persistente; ricorda quello del fiore
Cristallizzazione: molto ritardata, anche dopo due anni; si forma una pasta bianca, sostenuta, non dura; il cristallo è grosso ma facilmente solubile e poco trasparente
Miele Millefiori
Il miele di millefiori proviene da molte specie floreali e racchiude in sé i pregi dei numerosi nettari da cui deriva.
Colore: variabile a seconda dell’origine nettifera. Sapore: dolce, fruttato, deciso e forte.
Aroma: fiori e frutti vari
Cristallizzazione: ha una consistenza granulosa e si cristallizza facilmente.
Miele di Castagno
Fra le varietà di castagni danno miele solo quelli selvatici. Le api raccolgono il nettare dai fiori maschili ricchissimi di polline in quanto la via principale di impollinazione dei castagni è il vento. Per questo il miele di castagno contiene moltissimo polline che dà un gusto molto forte. E’ molto ricco di tannino.
Colore: scuro
Sapore: forte, persistente, a volte stucchevole se puro
Aroma: pungente
Cristallizzazione: ritardata quando è puro o misto a miele di acacia, compatta e grossolana se misto a miele di bosco o di prati
Per info e prenotazioni contattaci
Alla Tenuta Maria Teresa, ogni prodotto è il risultato della nostra passione per la terra e della volontà di offrire ai nostri ospiti il meglio della tradizione agricola toscana. Scopri e assapora il gusto autentico della nostra produzione biologica!
